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当店のコロナウイルス対策について
(別ページが開きます)
午前10時~午後4時(時短営業)
京都の緊急事態宣言が解除されましたが、当面はカウンター席のみで営業します。



ホットケーキはみんなの懐かしくて優しいおやつ。
小さな頃から繰り返し食べてきましたよね。
どんなホットケーキが食べてみたかったでしょうか?
私はとびきり分厚くてふかふかのホットケーキが夢でした。
でもいざ分厚く焼こうと思ってもこれがなかなか難しい。
膨らまない。
生地の配合を変えてみて膨らんだと思ったらカチカチぱさぱさ。
焼けた!と思ったら中まで火が通ってない。
焼き時間を長くすると焦げちゃう。
オーブンを使うとなんだか『ホットケーキ』じゃないものになってしまう。
食べたいのは鉄板で焼いた
表面にいい感じの焦げ目がついたホットケーキなんです。

試行錯誤してやっとできました。
もう私の中では『幻』
夢に見た分厚いのに中まで火が通ってふかふか。
なのに水分持っていかれるカチカチぱさぱさじゃない。
表面にはいい歯触りのさっくりとした焦げ目。
私の「幻のホットケーキ」
自画自賛ですが「美味しいな。」って思いました。
この気持ち、たくさんの人に共感してもらえるといいな。
たくさんの人に「これが食べたかった」って
言ってもらえると嬉しいなと思ってカフェを始めました。
それが当店の「幻のホットケーキ」です。

当店のホットケーキは開店以来すべて私が焼いています。
これまでたくさんの方に召し上がっていただき本当に嬉しく思っています。
ホットケーキは単純な作業で出来る食べ物です。
ですが、毎日毎日焼いていても自分で100点満点と思えるものにはなかなかたどりつけません。
少しでも満点に近いものをお客様にお出しできるよう日々試行錯誤しています。
嗜好品なので人それぞれ好みのお味があると思います。
もっと柔らかいのや、もっと甘いのや、もっとザクザクのや。
私は私の美味しいと思うものを焼いてます。
当店のホットケーキを好みじゃないという口コミを拝見すると少し悲しいですが、いつかその方にも好みのお店が見つかればいいなと思うようにしています。

毎回きちんと計ります。
毎回きちんと泡立てます。
毎回きちんと粉をふるいます。
それでも毎回まったく同じにはなりません。
温度や湿度、微かな火加減の違いで変わります。
ずっと私が焼いているので少しづつ上達はしていると思ってます。
だから当店のホットケーキは開店当時より今の方が美味しくなってると思います。
開店当初に来てくださった方、ごめんなさい。
昨日より今日の方が美味しいです。
今日より明日の方が美味しいです。
そうなれるように頑張ってます。
そして明日来てくださるあなたの為に、今までで一番美味しいホットケーキを明日焼こうと思ってます。


外はカリッと中はふんわり、バターをたっぷり使って
厚さ4.5cmに焼き上げます。

バターとメープルシロップ、とろりと生クリームを乗せて
ふわふわのホットケーキと召し上がれ。

2010年5月に営業を始めたカフェのお時間。
開店当初から一番人気の「幻のホットケーキ」は
京都・祇園のカフェ、ブルーファーツリーで。

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